金瓜米飯發糕，又稱南瓜發糕，是一道傳統的新加坡和馬來西亞點心，以其鮮艷的顏色和鬆軟的口感而備受喜愛。這道食譜保證100%成功率，即使是烘焙新手也能輕鬆製作出美味的發糕。

材料準備：

• 米粉： 200克 (建議使用細米粉，更容易產生細膩口感)
• 金瓜泥： 300克 (新鮮金瓜蒸熟後壓成泥，或使用罐裝金瓜泥)
• 糖： 120-150克 (根據個人口味調整，喜歡甜一點的可以多加一些)
• 酵母： 7克 (即時酵母，無需事先溶解)
• 水： 150-200毫升 (根據米粉的吸水性調整)
• 食用油： 2湯匙
• 鹽： 1/4 茶匙

製作步驟：

1. 混合材料： 在一個大碗中，將米粉、金瓜泥、糖和鹽混合均勻。
2. 加入水： 慢慢加入水，一邊加一邊攪拌，直到米粉充分吸收水分，形成均勻的米粉糊。注意不要一次性加入所有水，根據米粉的吸水性逐步添加。
3. 加入酵母： 將酵母直接加入米粉糊中，攪拌均勻。
4. 發酵： 在碗上蓋上保鮮膜或濕布，放置在溫暖的地方發酵至少3-4小時，或直到米粉糊體積膨脹至原來的兩倍。發酵時間會因環境溫度而異。
5. 攪拌和加入食用油： 發酵完成後，用刮刀輕輕攪拌米粉糊，加入食用油攪拌均勻。
6. 蒸製： 在蒸籠或蒸鍋中鋪上烘焙紙，將米粉糊倒入模具中（如果使用模具，請先在模具內塗抹一層食用油以方便脫模）。如果不想使用模具，可以直接將米粉糊倒入一個大容器中。
7. 蒸製時間： 大火蒸製20-25分鐘。蒸製過程中不要打開鍋蓋，以免影響發糕的膨脹。
8. 冷卻： 蒸製完成後，關火，讓發糕在鍋中靜置5-10分鐘後再取出。
9. 脫模與享用： 取出發糕，冷卻後即可享用。

小貼士：

• 米粉選擇： 細米粉更容易產生細膩的口感。
• 金瓜泥： 新鮮金瓜泥味道更濃郁，但罐裝金瓜泥也很方便。
• 發酵： 發酵時間是成功的關鍵，請確保米粉糊充分發酵。
• 蒸製： 蒸製過程中不要打開鍋蓋，保持高溫。
• 脫模： 如果使用模具，可以在模具內塗抹食用油，方便脫模。也可以在米粉糊表面撒一些熟油，這樣脫模更容易。
• 口感調整： 如果喜歡更豐富的口感，可以在米粉糊中加入一些椰絲或葡萄乾。

這道金瓜米飯發糕做法簡單，成功率高，無論是作為下午茶點心還是早餐都是不錯的選擇。快動手試試吧！