核桃酥，是許多人童年的美好回憶，香甜酥脆的口感，讓人回味無窮。今天分享的這款核桃酥，特別之處在於它不需要蘇打粉和泡打粉，也能做出鬆脆可口的效果。

準備材料：

• 麵糰部分： 低筋麵粉 200克 黃油 125克 (軟化) 細砂糖 50克 蛋黃 1個 鹽 一小撮 牛奶 20毫升 (根據麵粉吸水性調整)

• 內餡部分： 核桃仁 150克 (烤熟切碎) 細砂糖 60克 黃油 30克 (軟化) 雞蛋 1個 麥芽糖 30克 (沒有麥芽糖可用蜂蜜代替，但口感略有差異) 黑芝麻 少許 (可選)

製作步驟：

1. 製作內餡： 將烤熟並切碎的核桃仁、軟化的黃油、細砂糖、雞蛋和麥芽糖放入碗中，充分攪拌均勻。如果喜歡，可以加入少許黑芝麻，增加風味。攪拌至所有材料融合，成為濃稠的核桃餡。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
2. 製作麵糰： 將軟化的黃油放入盆中，用打蛋器打發至蓬鬆狀態。加入細砂糖，繼續打發至顏色變淺，呈羽毛狀。
3. 加入蛋黃： 分次加入蛋黃，每次加入後都要充分攪拌均勻，確保黃油和蛋黃完全融合。
4. 加入麵粉： 將低筋麵粉過篩，分兩次加入黃油混合物中。用刮刀輕輕翻拌，直到麵粉和黃油混合成團。不要過度揉捏，以免麵糰起筋。
5. 加入牛奶： 少量多次加入牛奶，根據麵粉的吸水性調整牛奶的用量，直到麵糰成型。麵糰應該是柔軟但不粘手的狀態。
6. 冷藏麵糰： 用保鮮膜包好麵糰，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
7. 製作酥皮： 將冷藏好的麵糰取出，在案板上撒上少許麵粉，將麵糰擀成薄片，厚度約3毫米。
8. 填入內餡： 將冷藏好的核桃餡均勻地鋪在麵糰上，留出邊緣。
9. 摺疊酥皮： 將麵糰從邊緣開始捲起，捲成一個長條。卷好後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘，再次冷藏定型。
10. 切塊 & 烘烤： 將冷藏好的麵糰取出，用刀切成約5毫米厚的片。烤盤鋪上烘焙紙，將切好的核桃酥擺放在烤盤上，彼此之間留出一定的間距。
11. 烤制： 烤箱預熱至170°C，烤制約15-20分鐘，直到核桃酥表面金黃即可。烘烤過程中要注意觀察，避免烤焦。

小貼士：

• 黃油軟化是關鍵，但不能融化成液態。
• 麵糰不要過度揉捏，以免產生筋性，影響酥脆口感。
• 冷藏麵糰是製作酥皮的關鍵步驟，可以使麵糰更容易擀開，並保持酥脆的口感。
• 烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整。

這款無蘇打粉和泡打粉的核桃酥，雖然製作方法稍顯繁瑣，但做出來的口感卻十分鬆脆可口，香甜的味道讓人慾罷不能。相信你一定會愛上它！