學了這些咖啡知識,你也成為咖啡達人---萃取單品咖啡設備

vigor     2016-12-15     檢舉

在喝單品咖啡的時候不加奶和糖的時候,那你也就是咖啡界的老咖了。單品咖啡叫做素咖啡,也叫齋咖啡。喜歡單品咖啡的人,肯定都是喝過真正的精品咖啡,能輕易分辨出酸的品質和咖啡中的風味。單品咖啡豆都是經過高質量的烘培、保存、萃取。所以喜歡的用戶們都會被單品咖啡豆中的堅果香、焦糠蜂蜜、巧克力韻味......風味迷戀。但是現在國內咖啡市場環境比較差,想要喝到純正進口風味的大多是愛好者和個人玩家。

下面我們來說說單品咖啡認識幾款主流的萃取設備。

虹吸壺

虹吸壺又叫塞班乎(Syphon)。這種咖啡器具比較流行,因為這種器具的可玩性比較高,也是一種具有表演型的萃取方式。日本品牌基本上佔領著市面上的中高端產品。

虹吸壺的萃取方式,通過上下兩步的完成萃取的過程,完成水溫、研磨、粉量、水量、萃取時間、攪拌手法來精準的控制咖啡的出品,技術上的刻板多的了日本人的鍾愛。在單品萃取方式裡來說,虹吸是可調變量最多的。只要用心學習,一杯合格的萃取咖啡厚實緻密的風味足矣讓你一生難忘。

經過多年發展升級,從加熱慢火力難控制,到可以精準控制,在到現在可以觀賞表演的。在萃取方式上經過了由基本萃取到高級萃取再到表演式的萃取。虹吸壺的工作原理導致其優缺點一樣的明顯結構複雜、萃取難度、濾布清潔,這些都導致了一般愛好者及要求快的用戶放棄了。

選虹吸壺時注意,在國產上的對於玻璃製品的虹吸壺不能滿足忽冷忽熱的局部加熱,不建議買,用一兩次就掛掉了。

手沖咖啡

底部是拱形的並且有一個出水孔的銅製咖啡濾杯是世界上第一個濾泡式的咖啡杯。在中高端市場上的產品基本上都是日本的。

手沖咖啡濾杯由最初的拱形到扇形單孔濾杯,再由銅製到陶瓷。精益求精的日本對手沖濾杯到了痴迷的境地,不同的材質的濾杯層出不窮。日本還在手沖式的濾泡咖啡上,有自己以套完整的理論和操作技術,並且得到很多人的喜愛,並在原有基礎上還設計出了更有特點的濾杯。

手沖簡單,風格明亮,成為了現在普及的萃取方式,紹一下使用比較多的幾種濾杯介。

扇形濾杯

最初的梅麗塔扇形單孔濾杯,單孔的濾杯沖泡簡單,出品合格率高。但在萃取的後面很容易造成單孔堵塞,使咖啡粉萃取過度。慢慢日本將這種缺陷進行了改進,多開兩個孔,保證了3次注水都可以泡出高品質的咖啡。

V型濾杯

V型濾杯結局了扇形濾杯的堵塞,適合各種烘培咖啡豆萃取。但是由於流速快很容易造成萃取不足,在悶蒸技術上的要求也比較高。不太適合新手來操作,但對於老手來說這種濾杯投入小產出大,你在世界各大精品咖啡名店裡面也經常見。

手沖壺

手沖咖啡水流的控制也是提升品質的重點。所以日本做了很多更精細的壺嘴和壺身的設計,手沖壺大體上分為大水流的歐美式和精細水流控制的日式。壺身材質分為銅和不鏽鋼或琺瑯。在選擇上最好自己嘗試,適合自己的習慣,手沖壺的種類繁多也導致了許多人有了手沖壺的收藏癖好。

摩卡壺

摩卡壺最接近意式咖啡機,摩卡壺使用加壓熱水快速穿透咖啡粉萃取精華。由於難以控制在技術上也不精細很多人在煮出來的咖啡有焦糊味。在加熱操作上容易爆,不太推薦使用這種萃取方式

冰滴咖啡

起源於歐洲,又叫做水滴式咖啡、蒸餾咖啡。這種咖啡是由冷凝冷凝自然滲透水壓,一點一滴萃取時間長。蒸餾器中的咖啡隨著烘培程度、水溫、水滴速度、水量等因數變化而變化,不過夏天干淨透爽的口感也是享受。

愛樂壓:

這是這幾年比較流行的一種單品咖啡萃取方式,是經過加壓提升萃取率。樣子有點像是注射器,像法壓一樣悶蒸後,人力再加壓,咖啡液通過濾紙。攜帶方便是旅行和辦公場所的好器具。

法壓

這種咖啡器具最初是用來沖泡紅茶用的,也被叫做沖茶器。這種方式是浸泡,讓水全面接觸咖啡粉浸泡燜煮釋放出咖啡的精華,能夠真正真實釋放出咖啡的風味,所以一直被追求遠味道的朋友推崇。有個缺點就是這種方式粗糙不太適合介意咖啡渣的用戶。

土耳其咖啡壺

土耳其咖啡又被叫做阿拉伯咖啡,是古老的萃取方式之一。選用的深度烘培咖啡,沸騰的煮水,這種萃取方式不符合現今主流的精品咖啡萃取方式,所以比較適合重口和看中咖啡文化的用戶使用。

萃取方式上還有很多,上面的也是集中主流的。單品咖啡萃取相比較意式咖啡資金投入比較小,所以大家可以多嘗試的選擇自己比較喜歡的萃取設備。