驚呆了!這4種菜千萬不要放味精,因為會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康~

MavisLim     2016-12-14     檢舉

味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用於湯和調味汁。炒菜時加點味精,可以讓菜肴的味道更加鮮美,但是,使用味精是有講究的,不是所有的菜都可以加味精,否則味精還會變性、釋放出有毒物質。

1.放醋的菜

由於味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差,所以酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精,像是糖醋裡脊、蕃茄炒蛋等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.炒肉菜

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如蘑菇、茭白、雞蛋、海鮮等。

3.拌冷盤

做涼拌菜時宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用,而冷盤的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上。

4.調餡料

許多人在調春卷餡、餃子餡時,都會放點味精,其實這樣很不安全,因為味精在拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程,而溫度只要超過100℃,味精就會發生變性,在這樣的情況下,味精不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。因此,除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。